老北京炸酱面（家庭版制作的做法

STEP1、取3勺干黄酱

STEP2、用黄酒将干黄酱懈开，也可用清水，沿一个方向搅拌

STEP3、加入3勺黄豆酱，沿一个方向搅拌均匀

STEP4、加入3勺甜面酱，沿一个方向搅拌均匀。酱就算准备好了

STEP5、大葱葱叶切大段备用，姜大片备用，八角、香叶、桂皮、花椒备用

STEP6、五花肉切成丁，肥瘦分开，备用

STEP7、洋葱切成末，大葱葱白切成末，备用

STEP8、起锅烧油，将准备好的葱姜大料放入锅中，小火炸葱油

STEP9、大料炸出香味，大葱炸软变黄，将所有料捞出

STEP10、放入白肉，小火

STEP11、小火讲白肉煎至金黄，油脂炸出

STEP12、加入瘦肉。如果一起炒，瘦肉会硬。

STEP13、瘦肉炒制变白，将洋葱末加入，一起炒制

STEP14、带洋葱香味炒出，将调制好的酱分三次加入。第一次

STEP15、第二次

STEP16、第三次。期间保持小火炒制

STEP17、小火炒制一段时间，不要超过半小时，将炒出的油在炒进酱里。加入切好的葱末。继续炒制出葱的香味即可关火出锅。也可在关火前加入一点糖提鲜。

STEP18、出锅装碗

STEP19、起锅烧水

STEP20、炸酱面必须有菜码，自己在家吃，没有饭店里齐全。乘着烧水的功夫，准备了黄瓜丝，青萝卜丝，解腻清口。也可以配豆芽，青豆等等自己喜欢的配菜。

STEP21、特意买了鲜面条

STEP22、煮面，可以加一点点盐在汤里，点三次水。关火后，盖上盖子焖两分钟。

STEP23、好了，开饭