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炸酱老北京炸酱面的做法


炸酱老北京炸酱面的做法


京菜家常菜 炸酱老北京炸酱面的做法, 炸酱老北京炸酱面的家常做法


炸酱老北京炸酱面的配料

  • 香菇 (4朵)
  • 六必居干黄酱 (1袋250g)
  • 六必居甜面酱 (1袋150g)
  • 肥肉馅/五花肉丁 (4两)
  • 醋 (2勺)
  • 油 (少许)
  • 葱 (一段)
  • 姜 (3片)
  • 蒜 (3瓣)
  • 料酒 (少许)
  • 糖 (少许)
  • 酱油(生抽或调味酱油都可) (1勺)

炸酱老北京炸酱面的步骤

STEP1、香菇去掉根,只留上面的大盖子,提前用温水泡一会,之后切碎,泡香菇的水留着备用;葱姜蒜辣椒切碎;肉馅放一点醋,拌匀,炒的时候肉沫容易散开(用五花肉丁也可以,楼主比较懒,肉馅更省事一些)

炸酱老北京炸酱面

STEP2、干黄酱

炸酱老北京炸酱面

STEP3、甜面酱

炸酱老北京炸酱面

STEP4、泡香菇的水滤干净后,倒入放干黄酱的碗中,用勺子卸开,之后倒入甜面酱,整体卸开

炸酱老北京炸酱面

STEP5、热锅,油热后倒入葱姜蒜辣椒炝锅

炸酱老北京炸酱面

STEP6、倒入肉沫,用铲子打散,翻炒,中间可加一点料酒去腥

炸酱老北京炸酱面

STEP7、肉沫8成熟后加入香菇丁,翻炒,可加一点鸡精调味

炸酱老北京炸酱面

STEP8、香菇翻炒差不多以后,倒入黄酱,不停缓慢翻炒

炸酱老北京炸酱面

STEP9、改中小火,保持黄酱咕嘟着就行,加1-2勺糖,一汤匙酱油,之后不停地搅动,一定要不停地搅动,不然容易糊锅,大约13-15分钟即可出锅

炸酱老北京炸酱面

STEP10、Tada

炸酱老北京炸酱面


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