抹茶千层戚风创意蛋糕的做法

STEP1、首先做一个抹茶戚风蛋糕。xiachufang/recipe/101681980/ （1）45克低筋粉7克抹茶粉过筛备用。 （2）10克糖粉，40克水，30克玉米油，用打蛋器搅拌至糖粉融化。 （3）筛入粉类，用打蛋器Z字拌均匀，可以用刮刀辅助。 （4）加入3个蛋黄拌均匀，拌得时候可以Z字法搅拌。 （5）蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。（6）取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。 （7）倒入6寸模具，170度左右，烤40分钟。 （8）出炉震模，冷却脱模。

STEP2、在等戚风蛋糕冷却的时候，我们来做千层皮。 （1）鸡蛋2个加砂糖20克拌匀。 （2）加入200克牛奶拌匀。 （3）筛入千层用所有粉类拌匀。 （4）加入15克色拉油拌匀。 （5）混合好的面浆过筛，使之细腻均匀无颗粒。 （6）用不粘锅或不沾的明火用蛋糕模煎皮，不用放油。我是用兔子家的大理石模煎了5张左右6寸的小千层皮，又用24厘米左右的不粘锅煎了5张大千层皮。

STEP3、开始组装。 （1）这时候戚风应该已经足够冷却可以脱模了，用分片器横向分成3层。 （2）洗净草莓并用厨房用纸吸一下表面水分，除了留下最漂亮几个外都切片备用。 （3）根据个人喜好打发300-400克淡奶油。我用了350克。 （4）A:一层蛋糕做底、铺一层奶油、一层草莓，再加盖奶油使之平整；B再铺一层小千层皮一层奶油一层小千层皮一层奶油。再重复AB 的步骤一次，最后盖上顶层蛋糕。（这几步写起来复杂，其实看图更容易理解）

STEP4、这时手头还有部分奶油和1张小千层皮和5张大千层皮。在顶层蛋糕上涂上奶油，在蛋糕周边也稍抹些，将5张大千层花苞状皮包裹住蛋糕体。最后在顶上盖上一层6寸的小千层皮，装饰上草莓，撒上糖粉就ok了。

STEP5、最后我只拍了很多成品图。

STEP6、切开的样子。吃上去口感丰富。

STEP7、手艺不精还请大家多多指导。