老北京芝麻酱烧饼的做法

STEP1、酵母用温水溶解后分次倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，再加入20克油，揉成光滑面团，醒面30分钟

STEP2、用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火。

STEP3、倒入石臼里，捣成粉末

STEP4、调芝麻酱的顺序：麻酱中加入香油，搅拌成均匀可流动的麻将糊，然后加入2克盐，捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀，最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌，直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可

STEP5、将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹芝麻酱，如果像我一样面板太小，可以分成2个面团，边卷边刷麻酱

STEP6、先加香油后加酱油的芝麻酱非常粘稠，不会像稀麻酱那样到处流淌，非常“听话，自己吃，麻酱当然要涂满

STEP7、抹好麻酱的面皮卷成卷，可能这时的面卷粗细不一，没关系，把粗的地方抻一抻，调整成粗细一致的一长卷即可，然后均匀分成大小一样的剂子（我分成了16个）

STEP8、将面剂光滑的一面置于手心，用拇指在中间按压一个坑，然后先把横切面收口，再把收口压入坑里

STEP9、把两侧切面分别收口后聚拢在坑里

STEP10、最后收口

STEP11、用少许酱油、面粉和水调成糊

STEP12、整好型的面剂光面朝上，用刷子反复刷酱油面糊，

STEP13、在一个平整的盘里铺满生的白芝麻

STEP14、将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁

STEP15、然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦，这样芝麻就沾牢了

STEP16、电饼铛预热，加油，芝麻朝上放入饼铛

STEP17、加盖烙4分钟，翻再烙4分钟

STEP18、烤箱预热200度，烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟

STEP19、先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了，金黄酥脆

STEP20、咬一口，emmmm，外皮酥得掉渣，内层松软，层次分明