绝味川菜麻婆豆腐的做法

STEP1、豆腐一块，我比较喜欢用嫩豆腐

STEP2、切一厘米左右小块

STEP3、适量清水烧热加入少量盐，放入豆腐飞水去除豆腥味。水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。

STEP4、姜，蒜切末，大葱切片，小葱切末，花椒适量

STEP5、锅里适量油烧热，凉至六成热，放入豆瓣酱2勺小火煸出红油。

STEP6、如图

STEP7、加入大葱，姜蒜末，花椒炒香。

STEP8、少许老抽（四五滴左右）多了颜色就不好看了

STEP9、调料炒香加入两小碗开水

STEP10、少许鸡精，小半勺胡椒粉

STEP11、小火熬煮五分钟

STEP12、放入豆腐块，大火煮开转中小火

STEP13、盖上盖子焖煮七八分钟左右，慢慢炖入味

STEP14、来小半勺白糖提鲜，豆腐容易碎，勺子轻轻推动几下

STEP15、最后倒入淀粉水勾芡即可（比例是，一勺淀粉，两勺水）

STEP16、装盘，撒上一勺花椒粉，适量葱花即可

STEP17、色香味俱全