老北京炸酱面的炸酱的做法

STEP1、首先，准备好材料。五花肉250g差不多，喜欢吃肉的可以多一些。300g足矣，再多就油了。黄酱要六必居的精制黄酱，干黄酱也可以，但是干黄酱需要提前泄开，不符合我们绝对偷懒的标准。

STEP2、生姜、葱切末，备用。五花肉斩小方块，我这切的略大了一些。

STEP3、起油锅，下姜末和一半的葱末，爆香油，火不能太大，否则容易炸糊。

STEP4、葱姜爆香后，先下肥肉，把油煸出来，再下瘦肉。加适量料酒，主要是去腥。中小火翻炒，大概5分钟左右。

STEP5、下酱。甜面酱和精制黄酱各一袋，就不用再加别的调味料了。

STEP6、酱下锅之后要注意翻搅，不然容易糊锅。小火炸酱10分钟左右，酱一直在锅里咕嘟，把酱和油炒匀。时间不要太长，否则肉会太硬。

STEP7、关火加剩下的一半葱末，搅匀就可以出锅了。冷透之后放冰箱冷藏。此酱面条、蘸黄瓜、抹馒头均可。