挺拔细腻的戚风的做法

STEP1、准备材料，分蛋，蛋清放无油无水容器里冷冻片刻，低粉过筛2遍，

STEP2、牛奶加热至80左右，加玉米油充分乳化，

STEP3、筛入低粉，轻轻拌匀至无干粉

STEP4、加入蛋黄，用手动打蛋器Z字形快速拌匀

STEP5、拌匀的蛋黄糊状态

STEP6、将蛋清冷冻至边缘结冰状态取出，这样打发蛋白霜后温度不会太高，有助于保持蛋白霜的稳定性

STEP7、加柠檬汁和盐用电动打蛋器低速打至体积增大，一次性加糖粉，这时预热130度，必须充分预热，度）

STEP8、继续打发至如图状态

STEP9、4：停下打蛋器将整盆蛋白霜搅拌均匀再低速搅打20-30秒，搅匀，使之成细腻光泽有韧性的状态

STEP10、先将少量蛋白霜和蛋黄糊稍微拌合

STEP11、再分次或一起性用刮刀拌匀，只要蛋白霜状态稳定，尽管大胆翻拌没那么容易消泡的。拌匀的蛋糕糊细腻有光泽有一定的黏稠度

STEP12、倒入模具，将刮刀上的蛋糕糊涂抹再模具边缘，这样更利于蛋糕体的爬升，震出大气泡，进行烤焙55-60分钟至表面上色均匀

STEP13、待满屋飘香时再继续烤焙5-10分钟，这时蛋糕从最高点回落完成，如果2鸡蛋刚好满模，这个多加一个蛋清所以超出模具高度

STEP14、出炉轻震出热气，立即倒扣晾凉，戚风需要下拉的重力使它挺拔松软，如果高度超出模具的话就不可以倒扣在网架上，那样反而会压实蛋糕体

STEP15、微温时用手轻按表面边缘使其与模具脱离，从下面轻顶出蛋糕

STEP16、翻面轻按蛋糕，使之与活底分离，

STEP17、蛋糕脱模完成，整个蛋糕细腻松软，不塌陷不收腰不厚皮，整体上色均匀，组织轻盈有弹性

STEP18、切块食用，也可继续用来制作花式蛋糕