STEP1、猪皮放入锅中,加没过猪皮2cm的冷水,大火煮沸。
STEP2、水沸腾后把猪皮捞出,用去毛夹祛除猪毛。*这一步相当耗时间!图省事可以让店家直接帮你烧一下,然后用刀刃刮干净表皮(但缺点就是猪毛根其实还是卡在猪皮里)。
STEP3、去好毛的猪皮用刀刃刮去表皮的附着物。
STEP4、翻面,祛除猪皮上附着的脂肪。*脂肪一定要祛除!否则最后的成品油腻还影响口感。*因为猪皮较硬,放刀切过脂肪,切不动的时候将刀放斜,拉着猪皮就可以轻松把脂肪祛除了。
STEP5、去好脂肪的猪皮。
STEP6、切成细条备用。
STEP7、锅中放入切好的猪皮,2000克的冷水,去皮拍扁的姜块和香叶,大火煮沸后,盖锅盖转小火熬三小时以上。*如果有浮沫和油脂需及时祛除。
STEP8、煮到汤汁变白,有胶粘感即可。
STEP9、将煮好的肉皮冻分装到保鲜盒中,放凉后盖盖子入冰箱冷藏一夜。
STEP10、冷藏好的肉皮冻倒扣在砧板上。
STEP11、将肉皮冻切成适合大小放入盘中。
STEP12、调一个料汁。小米辣切成圈、加入大蒜末、香菜碎,倒入味极鲜酱油和芝麻油,混合均匀即可。
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《杭椒牛柳》听着是很大气的菜名,其实做法超简单,杭椒的香味嫩滑的牛肉,超级下饭肉皮冻这种满满胶原蛋白的质感的食物,当然是小姐姐的心头好但是,去猪毛真的让人有点儿抓狂
1、土豆片儿尽量切的薄一点。2、注意不要煮太多时间,锅里起沫,土豆透明就可以啦。3、一定要把土豆控干水再往油锅里放。4、炸土豆需要很长时间,所以一定要耐心等待。5、火候始终保持在中火。尽量翻一翻,保持炸的均匀。6、薯片儿趁热才好吃哟。肉皮冻这种满满胶原蛋白的质感的食物,当然是小姐姐的心头好但是,去猪毛真的让人有点儿抓狂