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鲜鱼冻的做法


鲜鱼冻的做法


凉菜家常菜 鲜鱼冻的做法, 鲜鱼冻的家常做法


鲜鱼冻的小提示

1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。 下酒菜的搭配: 做菜时宜放些糖。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款含糖类物质,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。 做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体正常的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,豆干,排骨等。 备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽菠菜或是苹果、桔子等果蔬食品。

鲜鱼冻的配料

  • 黑鮸鱼 (400g)
  • 姜 (5片)
  • 吉利丁片 (3片)
  • 芫荽 (少许)
  • 枸杞 (少许)
  • 料酒
  • 椒粉
  • 水 (750g)
  • 香醋

鲜鱼冻的步骤

STEP1、将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干

STEP2、去鱼骨

STEP3、鱼肉切大块

STEP4、鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干

STEP5、另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干

STEP6、再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉

STEP7、将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器

STEP8鱼汤要没过鱼肉

STEP9、盖上盖子放入速冻,隔夜再切

STEP10、最好蘸香醋食用


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