麻酱凉皮的做法

STEP1、1-冷水和面，加少许盐。先用筷子拌成须状，再用手揉光滑，面揉到软硬适中即可，醒20分钟

STEP2、2-洗面，拿个大点的盆，加冷水，面团放到盆里不停的洗，水慢慢变成白色，洗到只剩面筋，面筋单独蒸熟备用；洗完的面水过滤，去掉面疙瘩，静置4小时以上(我是放了一晚上)

STEP3、3-静置4小时后的面水，倒掉上面的清水(清水尽量全倒掉，只剩面水，并搅匀；舀一勺面水装盘(盘里刷油再放面水，放到开水锅里蒸1-2分钟，等到变色就熟了

STEP4、4-蒸熟出盘，把蒸好的凉皮盘子放到凉水上，面皮上刷油晾凉

STEP5、5-出盘。用硅胶铲子在边上铲下，以便取出

STEP6、6-凉皮，薄薄的。刚开始做容易开裂，我的做法是蒸熟后趁热刷油，可以避免开裂；薄厚根据盘子大小随时调整；我用的是家里烤蛋糕用的烤盘

STEP7、7-凉皮好了，同时面筋切好备用

STEP8、8-调料:香油麻酱，黄瓜丝，红油辣椒，酱油香醋，蒜汁加盐，凉皮拌好了