凉拌毛豆的做法

STEP1、挑选新鲜饱满的毛豆，用剪刀剪掉一头一尾，那种空空没豆子的部分也剪掉，用水清洗干净

STEP2、汤锅里加水，水煮开后，倒入处理好的毛豆，加入适量盐与少量油。（加盐是为了让毛豆有味道；加入少量几滴油，是为了让毛豆保持色泽）大火将毛豆煮熟后（用筷子夹起一个毛豆尝尝，豆米煮熟即可），捞出毛豆，将毛豆放进凉白开里，让它温度降下来

STEP3、大蒜、生姜、小米辣清洗干净，花椒也要用水冲一冲，备用

STEP4、调料汁。3汤匙生抽、3汤匙香醋、1汤匙耗油，在碗里搅拌均匀。单独称出8g白糖

STEP5、炒锅，洗净，擦干水分，烧热后，加入油，这个油量平铺锅底即可。油烧至6成熟后，加入切好的大蒜、生姜、干辣椒以及花椒，爆炒出香味后，倒入白糖，搅拌均匀，关火，加入适量盐，再倒入准备好的料汁，用余温，将其材料混合均匀即可。弄好的调料汁倒入另一个干净大碗里。

STEP6、毛豆过滤掉水，倒入装有调料汁的碗里，搅拌均匀，盖保鲜膜，静置2小时入味后就可以啦，中间需要搅拌一下。