STEP1、提前两小时以上将川贝洗干净,晾干!然后磨成粉末。
STEP2、锅里倒入2700克水,大火煮开。取30克海底椰洗干净,放入锅里煮。然后再将川贝粉慢慢倒入锅里,边煮边搅拌。盖好锅盖,改小火煮。
STEP3、1100克雪梨洗干净,去核,切成薄片(不用去皮,倒入锅里煮。大火煮开后,再改成小火慢煮50分钟。
STEP4、雪梨煮50分钟后,加入110克冰糖,待冰糖融化后,关火。
STEP5、将全部川贝雪梨水过筛隔渣,小心烫。
STEP6、过滤好的川贝雪梨水倒入锅里,中火煮。一边煮、一边倒入白凉粉粉、一边搅拌,煮致沸腾即可关火。
STEP7、稍凉后,即可。(稍凉后,大概7080左右)用用尖嘴的容器缓缓倒子里,雪梨膏表面就不会产生泡泡。
STEP8、这个谱的份量用300毫升的杯子大概可以装89杯。上图是我做的3倍份量,一共24杯,杯,哈哈
油温不要太高雪梨的选择:就买那种便宜比较丑的梨就好,梨味浓!不一定贵就是好。贡梨也不错,水多,味甜!不建议买皇冠梨,没什么梨味,还贵!
喜欢把丸子叫圆子,一是顺口,二是可爱。红薯和糯米都是我很喜欢的两样东西。在我们老家入冬了就有炸红薯圆子的习惯。以前没觉得啥,今年突然特别想吃这个,自己动手吧。我也没打电话回去问我老娘,自己琢磨的应该是加的糯米粉,于是某个周末就动手开干了。这不又快过年了,脑海偶尔浮现模糊的记忆。那就是每到快过年的时候,奶奶总要做些油炸小点心,比如火食、小麻花等。而且儿时没有天然气灶这些先进的厨具,奶奶总是把一个小煤球炉放在屋子里,又能取暖又能炸点心。大家都围在旁边,分剂子的、搓生坯的、负责看着锅里的,一家人其乐融融的。而我雪梨的选择:就买那种便宜比较丑的梨就好,梨味浓!不一定贵就是好。贡梨也不错,水多,味甜!不建议买皇冠梨,没什么梨味,还贵!