STEP1、1. 准备坛子。土坛子,玻璃坛都可以。抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水泡三天,老人说这是给坛子去火气,这样泡出来的四川泡菜才会更纯正美味。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。
STEP2、2. 准备材料。基础原材料:老泡菜水(小辞觉得用老泡菜水泡肯定比新起一坛泡菜水更美味的。第一是老泡菜水一般都是几年至几十年的酝酿了,乳酸菌更丰富,香味也更醇厚,绝对比自己刚起的泡菜水好,第二是现在要买老泡菜水也非常方便,某宝上一搜一大把。所以小辞强烈建议用老泡菜水来泡)其他调料需要:花椒、辣椒、姜、高度白酒,蒜头,冰糖,八角。 注意:如果实在没老泡菜水,需要自己新起泡菜水的,就按一斤水加30-60克盐的比例将水煮开,晾凉后再加姜片等调料。
STEP3、3. 所有准备泡制的蔬菜都洗净晾干后与调料一块放进坛子,加入老泡菜水,坛口注入清水,密封。任何时候坛口的清水都不能干这点很重要。
STEP4、4. 辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。(这里特别讲一下,泡辣椒最好是专门泡一坛,因为辣椒不能和姜一块泡,一块泡的话,辣椒会空心的,倒时候辣椒全剩下外面一层皮,就不好吃了。)
STEP5、5. 准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了,这双筷子一定得专筷专用,严禁沾上油花
面条,鸡蛋,味极鲜,青菜,绿豆芽,老抽在外漂泊的川人永远忘不掉的家乡味! 童年记忆中的餐桌上,总有一碟泡菜,表面被红通通的辣油覆盖,放一粒在嘴里嚼得嘎滋嘎滋响,酸脆开胃,令人食欲大增! 太适合焖热的夏天!
要想做出蛋面不出汤,羹体无气泡的鸡蛋羹,有个步骤一定要注意。跟着我的菜谱做,保证零失败。在外漂泊的川人永远忘不掉的家乡味! 童年记忆中的餐桌上,总有一碟泡菜,表面被红通通的辣油覆盖,放一粒在嘴里嚼得嘎滋嘎滋响,酸脆开胃,令人食欲大增! 太适合焖热的夏天!