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『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法


『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法


川菜家常菜 『四川凉面』——夏季开胃小吃的做法， 『四川凉面』——夏季开胃小吃的家常做法

『四川凉面』——夏季开胃小吃的小提示

1、凉要比较有嚼劲才好吃，所以在条至断生无硬心立即捞起，宜久，文中两开只针对我所用的条2、佐料中因为已经有酱油，所以没有再加盐，如果个人口味偏重，可以适当放入盐调味3、蒜泥水是蒜剁碎兑少量凉白开制成，用蒜泥水能使蒜的味道更均匀的吸附在每一根条上，也使条更好拌匀，最好要用蒜泥代替4、主料中用的挂是干，50g的干完约是150g的量，倘若换成使用市上卖的，则需要多放些，的量

『四川凉面』——夏季开胃小吃的配料

  • 挂面 （50g）
  • 绿豆芽 （100g）
  • 花生油 （25g）
  • 蒜泥水 （8g）
  • 酱油 （12g）
  • 醋 （8g）
  • 酱油 （12g）
  • 糖 （5g）
  • 花椒粉 （2-3g）
  • 味精 （1g）
  • 辣椒油 （15-20g）
  • 熟芝麻 （适量）
  • 熟花生碎 （适量）
  • 香葱 （适量）

『四川凉面』——夏季开胃小吃的步骤

STEP1、将生的绿豆芽焯水后捞起备用

『四川凉面』——夏季开胃小吃

STEP2、将25g花生油倒在一个大盆中备用

『四川凉面』——夏季开胃小吃

STEP3、锅中水烧开后下面条，两开后捞起放入2中，迅速将面条和花生油一边拌匀一边在风扇前以挑高面条并抖散的方式（文字好苍白，请看图）使其迅速降温，这一步一定要快（可借助空调出风口）避免面条糊成一团，面条彻底晾凉后即成为凉面

『四川凉面』——夏季开胃小吃

STEP4、准备一个稍大的碗，将凉面和熟的绿豆芽以3:1的比例放入碗中，建议先放入豆芽再放凉面

『四川凉面』——夏季开胃小吃

STEP5、依次放入所有佐料，拌匀（一定要拌匀）后即可

『四川凉面』——夏季开胃小吃

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