STEP1、羊排切大块，用清水加侵泡半小时，中间换一次水。
STEP2、泡过的羊排捞出沥干水，放入盆中加料酒姜片抓匀，腌制15分钟左右。
STEP3、焯羊排，锅中放凉水，倒入羊排，放花椒，料酒大火煮开，撇去血沫（由于前两个步骤，此时不会有太多血沫）锅中的水不要倒掉，留用。
STEP4、瓷煲中加入少许凉水，先把刚才锅中的热水舀入瓷煲中，使凉水变热（如果直接把羊排倒进去，遇凉水肉会变硬不容易烂，影响口感，汤的量依个人喜好，爱喝汤就多加点，不爱喝汤就少加点。最后倒入羊排。
STEP5、放入葱1根，姜45块（用刀拍开，料酒少许，八角两个。大火烧开转小火炖一小时。