草莓果酱蛋糕卷的做法

STEP1、根据一贯的做法，能简单的时候就要简单一些。做蛋糕的时候基本需要用到两个大碗。一个碗用来做蛋黄糊，一个用来打发蛋白。首先称取牛奶和玉米油，然后搅拌均匀。

STEP2、这次做蛋糕卷用的是三个鸡蛋。做蛋糕的时候最好用洋鸡蛋。因为洋鸡蛋的蛋清比较多，打发蛋白的时候就比较容易打发，量也比较足够。而笨鸡蛋，或者说草鸡蛋，他们的蛋清就很少，打发蛋白时的量就不足够了。

STEP3、称取50克。如果想吃起来更细腻的话，建议可以称取40克10玉米淀。

STEP4、称取白砂糖50克。我做蛋糕卷和蛋糕的做习惯做法，一直是把白砂糖全部加到蛋清里面的。还有人是把蛋黄糊里面也加了一些白砂糖。从口感上来说，蛋黄糊里面加入白砂糖，做出来的蛋糕甜度比全部加在蛋清里面的要甜一些。

STEP5、牛奶和玉米油搅拌后再加入蛋黄。搅拌均匀，然后分三次筛入低筋面粉，搅拌均匀。注意没有生面了，搅拌顺滑了，蛋黄糊就制作好了。

STEP6、接下来打发蛋白。打发蛋白，仍是要分三次加白砂糖。首先是开低档把蛋清打发至鱼眼状。此时第一次加1/3白砂糖，开中高速打发半分钟，这时气泡就比较细腻了，再加1/3白砂糖，继续用中高速打发一分钟，白砂糖，继续打发这个时候要注意观察状态。最终蛋白打发状态要是，能垂下来状态，属于湿性发泡状态。如果是做戚风蛋糕，则需要打发至硬性发泡状态，就是打蛋器上呈现小尖角状态。

STEP7、接下来，混合蛋白糊和蛋黄糊。先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里面，用切拌的方式搅拌均匀。然后将搅拌均匀的混合体倒入蛋白糊中，继续用切拌的手法搅拌均匀。速度手法要快一些，防止蛋白消泡。

STEP8、称取20克冰糖。40克草莓酱。

STEP9、倒入平底锅中加入30克清水。开小火慢慢煮。

STEP10、烤箱预热150度，七八分钟的样子。然后将混合物倒入烤盘中，度150度，烤制大约15分钟即可，注意观察上色情况。

STEP11、面包卷烤好后取出晾凉。

STEP12、草莓果酱煮好后，放到冰箱里面冷藏，备用。

STEP13、然后涂抹草莓果酱，卷成蛋糕卷，就做好了。