法式巧克力玛德琳的做法

STEP1、准备好食材，黄油不用提前软化

STEP2、将鸡蛋、双碳糖、香草精和盐倒入盆中，搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可，无需打发，避免入炉时容易膨胀，出炉后容易回缩，影响口感。

STEP3、筛入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。

STEP4、搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌，以免低粉生筋，影响成品膨胀。

STEP5、将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化（注意控制好温度，以免巧克力焦糊产生苦味）。

STEP6、倒入面糊中，快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用，质地更均匀，烤出来的外形更美观。

STEP7、另融化少许黄油（标注的分量外），用毛刷均匀涂在玛德琳模具内，再撒少许低筋粉（分量外），轻拍去除多余的面粉。

STEP8、将面糊装入剪口裱花袋中，挤入模具内，八分满即可。

STEP9、放入预热至190度的烤箱中层，上下火同时加热，约12-15分钟。

STEP10、完成后取出，一端在巧克力酱中蘸一下，粘少许坚果碎装饰一下，晾凉即可食用。

STEP11、完成！