香辣蛤蜊的做法

1、蛤蜊去沙的窍门就是盐和油，搅合好了，去沙很快。2、蛤蜊嫩嫩的诀窍就是先焯后炒，焯的时候，开壳即可，炒的时候大火快炒，别加水。调料拌炒匀后，就关火出锅。别变成糊坨坨。3、盐要小心了，蛤蜊本身有咸味，加上豆豉酱，生抽，我自己口淡，所以不加盐的说。4、贝壳类的几乎都可以这么做，蛏子这么炒也好吃。记得以前结婚纪念时还写过一篇辣炒蛏子，好像加了一勺豆豉，如果有永川豆豉，加郫县豆瓣炒出红油后，可以加一勺豆豉，一起炒，就更不要放盐的说。5、有老胃寒病的，或者肠胃不适的人，别吃这个。海鲜几乎都性寒，体寒、胃寒、女性生理期的人就忍了，千万别吃了。6、这个菜出彩的就是葱姜蒜辣椒要多点，给力就靠它们了。7、蛤蜊又称为“天下第一鲜、“百味之冠，具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，尤其适用于高胆固醇、高血脂体质，也就是未来不加控制的爷和我这类人群。所以要多吃点。

• 蛤蜊 （3斤）
• 葱 （一根）
• 蒜 （一头）
• 姜 （5片）
• 辣椒 （一大把）
• 料酒 （少许）
• 生抽 （少许）
• 糖 （少许）
• 盐 （适量）
• 香葱 （少许）
• 花椒 （一勺）
• 郫县豆瓣 （一勺）