暖冬里的香橙戚风的做法

STEP1、分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷冻。橙子一个先洗干净刨皮，有专门卖的刨皮刀，不会削到白色部分，刨完皮一切为二榨汁

STEP2、这里用到玛捷斯的柑橘类榨汁头

STEP3、看得到果粒橙的橙汁，这个榨汁头爱死了，出汁率高达96，一个中个橙子榨出了快90克橙汁，如果你的榨汁率不高，就得拿大一点的橙子或者一个半橙子来榨汁

STEP4、刨好的橙皮和称好的75克橙汁

STEP5、蛋黄糊还是后蛋法，先橙汁和玉米油彻底乳化，看不到油的状态，然后加入过筛的低粉，划十字搅拌，再加入蛋黄，划十字搅拌，最后放入橙子皮，稍微搅拌一下，拌好的面糊流动性很好

STEP6、蛋白从冷冻室取出，冻到边缘有结冰状态最好，倒入玛捷斯主锅，无水无油，十字刀头插打发器，倒入玉米淀粉和全部45克糖。此刻去预热烤箱185度

STEP7、打蛋清模式5分钟/速度5

STEP8、完成。用电动打蛋器的就打到小弯钩，不需要直角

STEP9、蛋白分三次倒入蛋黄糊翻拌混合，2点钟方向划向8点钟方向，翻起下落到中心位置，盆子顺时针转一下，翻拌完成最后可以借助刮刀再稍微翻拌一下均匀，不熟悉的先一下一下慢慢来，熟练了就连贯动作了，下厨房翻拌戚风面糊的视频应该也蛮多的，可以自己找个看看。翻拌动作轻巧稍微快速连贯，可以尽量减少消泡

STEP10、翻拌好面糊倒入，轻轻震一下。送入预热好烤箱，度调到180度，我用大北鼎，放烤架倒数第二层，180度，26分钟。度，如果用圆，就150度，50分钟。度，体根据自家烤箱脾气来

STEP11、自然开裂

STEP12、大爆头。烘烤结束以后立刻取出轻震一下倒扣至凉再脱模

STEP13、一口下去，橙香扑鼻，太好吃啦！