 四川的鱼香肉丝的做法

四川的鱼香肉丝的做法

川菜家常菜四川的鱼香肉丝的做法，四川的鱼香肉丝的家常做法

四川的鱼香肉丝的配料

瘦肉（200克）
泡椒剁椒（一勺）
淀粉（两勺）
木耳（五朵）
胡萝卜（半根）
白糖（一勺）
生抽（一勺）
料酒（一勺）
醋（一勺）
老抽（1/3勺）
春笋（一根）
青椒（一个）
胡椒粉（一克）
鸡精（半勺）
大蒜（二瓣）

四川的鱼香肉丝的步骤

STEP1、准备食材及配料：前排：泡椒、大蒜、胡萝卜丝、青椒、春笋、葱白、木耳，肉丝.。后排：白胡椒、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、糖、剁椒、盐、料酒

四川的鱼香肉丝

STEP2、首先肉丝腌制：一点点盐胡椒粉一克一勺料酒一勺水淀粉拌匀备用

四川的鱼香肉丝

STEP3、切配准备：姜葱蒜切末、配菜切丝、泡椒切末，我直接用的是剁椒

四川的鱼香肉丝

STEP4、鱼香料汁：一平勺白糖一勺醋一勺生抽1/3老抽1/3勺鸡精一勺水淀粉

四川的鱼香肉丝

STEP5、上锅第一步把切好的蔬菜焯水，一定水开后下锅、一分钟立马捞起备用

四川的鱼香肉丝

STEP6、捞起的配菜，控干水分备用

四川的鱼香肉丝

STEP7、热锅冷油就是把锅烧热转小火，倒适量油，不要等油热就放入肉丝滑炒，

四川的鱼香肉丝

STEP8、肉丝散开，滑炒至六分熟捞起备用

四川的鱼香肉丝

STEP9、锅内剩余油加入之前准备好的姜葱蒜、一勺剁椒炒香

四川的鱼香肉丝

STEP10、炒香后，转大火加入肉丝翻炒至九分熟

四川的鱼香肉丝

STEP11、再加入焯好水的配菜一起翻炒

四川的鱼香肉丝

STEP12、最后加入之前调好的鱼香料汁快速翻炒出锅

四川的鱼香肉丝

STEP13、咸甜酸、浓浓的泡椒鲜香感十足，这就是我们的川味鱼香肉丝！

四川的鱼香肉丝

温馨提示：

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从小喜欢的绿豆糕！可惜离开了将乐就再也没迟到过了！现在的我总算会做了。还做出了小时候的味道哈哈哈哈没有黄油的也可以放玉米油或者葵花籽油（没味道的植物油均可，等量）鱼香肉丝已经被各地方各师傅演变成变种了，有加番茄酱的、有的为省事直接用鲜姜鲜椒代替泡椒泡姜，正宗的鱼香肉丝必备泡椒泡姜，没有这两样就不是所谓的鱼香味了！

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1.调蛋粉糊不能加水，如鸡蛋大糊稀可适量再加些淀粉2.如不想用太多的油，可以分批炸制，入油锅要轻轻拨动，使其散开3.炸时要掌握火候，中小火即可4.可将花生放漏勺中抖动，有脆响时捞出，此时已酥脆鱼香肉丝已经被各地方各师傅演变成变种了，有加番茄酱的、有的为省事直接用鲜姜鲜椒代替泡椒泡姜，正宗的鱼香肉丝必备泡椒泡姜，没有这两样就不是所谓的鱼香味了！

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