芋儿鸡——绝对的川味硬菜的做法

STEP1、先来个大集合1、鸡肉块提前洗净用大葱叶姜蒜花椒料酒腌制好。2、芋头戴手套削皮切滚刀，拿饮用水泡着。如果能买到小芋儿更好，那种更耙口感更好，但是真心不好买。3、鸡油挑出来，吸干水分，以防炸锅。4、小葱头单独切开，看洋葱边上那个就是葱头。5、葱叶一部分切葱花，一部分挽葱结，葱结忘记让它出镜了。6、其他的材料处理看图就明白了。

STEP2、鸡肉冷水下锅焯水

STEP3、煮出血沫后，关火，用筷子把鸡肉块捞出来，捞的时候记得荡开血沫。

STEP4、菜籽油下锅烧开，转小火把鸡油炼一下别看油多，烧到最后油和汤完全融为一体，几乎连个油珠子都看不见哦

STEP5、油渣捞出弃用

STEP6、转大火，小葱头、洋葱、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒、小米椒、各种香料、豆瓣酱锅爆香，干辣椒，干辣椒。

STEP7、鸡肉下锅，两勺生抽、两勺老抽下锅翻炒均匀

STEP8、芋头下锅一起大火翻炒

STEP9、注意，芋头要这样捞出来下锅哦，剩下的水千万不要倒了

STEP10、芋头下锅翻炒均匀以后，把泡芋头的水倒进锅里大火烧开，水要稍多点，因为煮的时间长，不能芋头还没煮烂水就烧干了，这道菜绝对不能糊，也最好不要中途加水。

STEP11、放入冰糖、五香粉、葱结、一大勺黄酒、一小勺香醋，盖锅转中小火开始煮。具体的火力，大家在煮的过程中时不时查看一下锅里的情况来决定，因为各家燃气灶火力有区别，我家的燃气灶关小火就特别小，所以留的是中小火，大概煮个四五十分钟，芋头才能达到软烂的程度。如果还没煮够水就烧干了，那就只能再加水咯。

STEP12、煮了大概三四十分钟，把这些已经充分发挥了价值的调料尽量捞干净。这个步骤是为了吃的时候更方便，卖相也更好看，嫌麻烦的朋友请直接省略这步。

STEP13、距离起锅之前十分钟左右，将本菜的灵魂调味材料——青尖椒下锅翻炒，盖锅继续煮个五六分钟，揭盖转大火准备收汁。这个步骤为什么按倒计时算，因为青尖椒不必煮出辣味，只需要它的鲜香，所以是在临近起锅前下。而这个菜具体煮的时间长短跟个人操作也有关系，一般最多不超过一个小时，但必然得煮到芋头用铲子一碰就烂的地步才行。

STEP14、收汁也就是最多一两分钟的功夫，不可能完全收干净哦，汤汁多一点也没关系，但必须很稠，粘稠的汤汁就是本菜的特点。频繁翻动，因为这个阶段太容易糊锅，一旦糊锅这个菜品就直接打成不及格分数了。咕嘟咕嘟，看着就流口水了！（这次忘记拍视频了借用以前烧这道菜时拍的小视频，那次不拍照就没有拣配料哈哈）

STEP15、装盆儿！撒葱花！撒香菜！不喜欢香菜的省略也没有关系。三个字：爆好吃。吃完以后，剩下的浓稠汤汁用来拌饭或者下面条，超绝。