STEP1、提前将干香菇泡发,攥干水份切碎。上肉(五花肉)切块剁成肉沫。山药去皮洗净用刀拍扁,剁成泥,还可以再加点香芹会更香。将所有材料加入料酒、生抽、一点白砂糖调味、淀粉、盐、香油、适量水,分次绞打上劲。
STEP2、我用的是这种湿燕皮,比较好包,如果买的是干燕皮,就把燕皮摊开,用一块湿纱巾盖上回潮。
STEP3、取一张燕皮摊开。
STEP4、放入适量肉馅。
STEP5、用手捏一下就好,偶尔有看起来没包紧的也没关系,下锅一煮就收拢了。
STEP6、包好就是这样的了,一捏一个比包水饺快多了。
STEP7、可以现吃现包,也可以一次多包点,整齐摆好速冻,冻硬了装保鲜袋保存,煮的时候不需要解冻,水烧开了直接下锅煮。
STEP8、锅中加入适量水大火煮开,放入肉燕煮。
STEP9、水再次烧开,倒入一碗冷水,反复两次,肉燕飘起来就是熟了。跟煮水饺是一样的。
STEP10、煮好的肉燕用漏勺捞出来,放入汤碗。这里要特别提示一下,煮肉燕的原汤不能要,淀粉太多汤很混很难吃。
STEP11、捞出来的肉燕,加入高汤。没有高汤就看下面的小贴士,现调一个汤头。
国内可能很难买到鸡里脊肉。不过能买的话,真的好好吃。肉燕是我们福建的一道特色小吃,是老家风俗中的喜庆名菜,逢年过节、亲友相聚,必吃这肉燕。因此还有“无燕不成宴,无燕不成年”的说法,从小吃到大的菜里就有这道。
猪肉涨价以来,就没再买过猪肉了。今天斥巨资买了一坨猪肉。肉疼,降价也没降多少嘛好在大哥做的香菇土豆肉末盖饭超级好吃肉燕是我们福建的一道特色小吃,是老家风俗中的喜庆名菜,逢年过节、亲友相聚,必吃这肉燕。因此还有“无燕不成宴,无燕不成年”的说法,从小吃到大的菜里就有这道。