STEP1、牛腱子泡清水,时间不少于三小时(我通常泡一下午,中间换几次水。
STEP2、洗净血水,加生抽,盖上保鲜膜或者盖子放进冰箱冷藏一夜。
STEP3、从冰箱取出,把牛腱子连同生抽一起倒入锅中,加入清水要没(mo)过肉
STEP4、加料酒煮开,打去血沫。
STEP5、准备好调料
STEP6、加入葱姜等调料,一汤勺甜面酱和豆腐乳(注意本配方不加糖,是因为甜面酱本身甜度已够,锅开后尝一下汤的咸淡,再根据自己的口味加盐。
STEP7、开小火,保持这种似开微开、咕嘟咕嘟的状态,盖锅盖。
STEP8、判断肉酱好的标准,用筷子扎一下,肉能够扎透,但是感觉到有轻微阻力。时间12小时,中间勤观察,不要煮老了,否则酱出来的牛肉不紧致。
STEP9、关火,继续盖锅盖,自然放凉。
STEP10、放凉后捞出,好香啊,忍不住要食指大动。但是,还要忍忍,放进冰箱冷藏过夜(810小时)你可以尝尝对比一下
STEP11、可以切的很薄,味道绝对赞
STEP13、好吃的卤蛋就做好了。
STEP15、做起来吧,你会爱上这个味道。
1、发酵好的面团要揉到气体全部排出,蒸出来的馒头表面才会光滑2、豆渣有湿度,所以水的量要根据个人情况增减3、关火后不能马上开盖,不然馒头表面容易塌下,影响口感和美观4、放入蒸笼里每个馒头面团要隔开一段距离,蒸的时候馒头会膨胀试过各种配方的酱牛肉,直到用了“小高姐”的方法,味道正宗、方法简单,我根据自己的口味略做改动,希望对喜爱做饭的小伙伴有所帮助。
【关于莜麦面】莜面是西北特有的莜麦磨出的面。莜麦蛋白质含量高、有种很特殊的香气,在西北特色菜中经常用到。【关于莜面饼】我们家一直很爱去西贝莜面,所以一次我妈看到有卖莜面的就买了一大袋子,买回来才发现不知道怎么吃。莜麦比较散,很难揉成团,一般的莜麦面鱼等等制作起来工序繁琐。后来我爸发明了这种超快手的莜面饼,炒面香气扑鼻,我妈一个严格减肥的人都能一顿吃掉一整张饼。这个饼制作过程粗旷简单,不用费劲揉面,也不像做葱油饼一样要擀来擀去。因为莜麦面独特的质感,因此不用加很多油也有柔软酥松的感觉。不会像白面一样出现很死试过各种配方的酱牛肉,直到用了“小高姐”的方法,味道正宗、方法简单,我根据自己的口味略做改动,希望对喜爱做饭的小伙伴有所帮助。