 东坡肉的做法

东坡肉的做法

荤菜家常菜东坡肉的做法，东坡肉的家常做法

东坡肉的小提示

1.加醋，为了让更有风味。建议用陈醋。2.葱把打结入。东坡这样用葱。要加入葱花、洋葱，大葱什么七七八八葱。传统方子用小葱。打结为了有葱香但最后影响东坡整体感。3.加三次来，整体制时间约45分钟。当然每家锅具导热样，总之最快也得30分钟。慢工细活火候菜，需要文火慢炖。东坡，急性子来。4.东坡，老抽生抽都有咸味足够了。每个牌子酱油生抽咸味也样，总之在第3次加收后尝尝味道，如果淡了，略加点点生抽即可。如果咸了，加勺再大火收即可。5.最后要收太干，要1/3才香，浓郁浸润着才叫地道。6.东坡。

东坡肉的配料

五花肉（500克左右）
冰糖（38克）
老抽（2勺约30g）
姜（8片）
葱（一小把）
八角（5个）
桂皮（也叫肉桂皮）（1块）
料酒（3勺约50g）
生抽（2勺30克）
盐（我沒有放盐）
干辣椒（一个）
白胡椒粉（随意，各有所喜）
陈醋（1小勺约10g）

东坡肉的步骤

STEP1、烧一锅清水，放姜片4片，料酒一勺，煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤，飞水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹，切成5*6cm左右大方块。肉汤留下，等下要焖肉时用。

东坡肉

STEP2、净锅热油，入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣，出香。放入飞水焯水后的方块五花肉，炒香。放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面，一次性倒入。再放入随意打结的一把葱，桂皮一片，五香八角五个，炒香。1-2分钟后，加飞水留下的肉汤三大勺。

东坡肉

STEP3、第一次加肉汤，要淹没过肉。大火煮开后，马上转中小火，加盖焖烧15分钟。

东坡肉

STEP4、第一次肉汤剩余三分之一时，第二次加肉汤，再次齐平肉，同样，先大火，再文火焖烧10-15分钟。*文火，中小火。*每家的锅具不一样，炉火的导热不一样。

东坡肉

STEP5、好香

东坡肉

STEP6、第二次肉汤又剩下三分之一时，加第三次肉汤，这一次，加到肉身刚刚快齐平即可，不用完全没过

东坡肉

STEP7、大火，转文火。

东坡肉

STEP8、第三次加汤后，锅内肉汁炖到剩余三分之一，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了，超赞！

东坡肉

STEP9、绵香无比，肉香满溢，肥而不腻，入口即化！好吃到迎风飘泪……

东坡肉

STEP10、瘦肉绵软入味，肥霜晶莹弹润。东坡肉，成了！

东坡肉

STEP11、家里每个人都是五块起！最后我自己忍着不吃，留下五块，干啥呢？看下图

东坡肉

STEP12、我烙了几张白吉馍，留下的几块东坡肉剁成小肉，青椒碎一夹，做肉夹馍吃！

东坡肉

STEP13、白吉馍的方子是上一篇。感兴趣的朋友可以去看做法。

东坡肉

STEP14、用到大「桂皮」桂皮不光可以烧卤，主要用途是化脂解腻，运化脾湿，温胃消食。买点好桂皮，煮水喝。这么吃几天，疲惫的心神开始回阳，精神和胃口就这么点着了。再吃几天，全身暖和，食欲就打开了，有动力了，背心、腹部也没那么凉了。好桂皮，是种暖洋洋的甜和馥郁的香。桂：味辛温，主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。神农本草经》本草纲目》云：桂，益火之原，和中健脾，消积温胃。桂皮，不怕长胖，还补益多多。桂皮，暖脾胃，除冷积，引火归元。以后烧、烧排骨都可以片桂皮哟.

东坡肉