STEP1、鸡肉洗净斩成小块
STEP2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
STEP3、辣椒洗净切断
STEP4、滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)
STEP5、备用
STEP6、花生油烧热
STEP7、笨办法,试一个鸡肉块
STEP8、炸的滋滋带响就可全部倒入
STEP9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
STEP10、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
STEP11、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
STEP12、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片
STEP13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻,花椒没有再滤出)
STEP14、加入辣椒
STEP15、翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
STEP16、加入炸过的鸡块,继续翻炒
STEP17、加入极少的糖和盐
STEP18、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
STEP19、最后加入芹菜段
腐竹,去皮五花肉,姜,蒜子,蚝油,老抽,盐,糖,味精,胡椒粉今天的菜可以说是俺男盆友心中排位前三的川菜了,以前他在重庆街头某间不知名小馆子里吃到的,扒开辣椒找鸡,鸡肉味道又难以形容的好的那盘辣子鸡,在他心中是不可超越的高度。从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆,都会情不自禁点这道,但没有一次让他觉得能和当年重庆街头小苍蝇馆子那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸贸然做,我也怕对比差别太大被打击啊。其实这次这道菜还是年前我回家前清理冰箱,剩了四根鸡腿,抱着试试看的心里做的一次尝试,总的来说,除了油炸我不喜欢,技术上一点不难,味道也没有太差,尤其是炒香料的时候,可能是四川的辣
一直比较喜欢喝泰芒了的芒果汁,自己在家做一个,超级简单,而且健康,没有添加,小孩子会爱上它。而且现在的芒果超甜,不用加糖今天的菜可以说是俺男盆友心中排位前三的川菜了,以前他在重庆街头某间不知名小馆子里吃到的,扒开辣椒找鸡,鸡肉味道又难以形容的好的那盘辣子鸡,在他心中是不可超越的高度。从此之后每每去传说中比较正宗的川菜馆,都会情不自禁点这道,但没有一次让他觉得能和当年重庆街头小苍蝇馆子那盘鸡媲美的……所以我也不敢贸贸然做,我也怕对比差别太大被打击啊。其实这次这道菜还是年前我回家前清理冰箱,剩了四根鸡腿,抱着试试看的心里做的一次尝试,总的来说,除了油炸我不喜欢,技术上一点不难,味道也没有太差,尤其是炒香料的时候,可能是四川的辣