STEP1、肉馅加入蒜末、郫县豆瓣酱、白胡椒粉,搅拌均匀,提前入围,郫县豆瓣酱,味道更浓郁。
STEP2、茄子切块,加入淀粉、白醋抓匀,可以防止氧化变色,下锅炸制的时候可以减少茄子吸油量。
STEP3、锅中倒油,多倒一些,油温六成热下茄子炸制,待茄子表面变为金黄色,炸熟之后捞出控油。
STEP4、锅中留少许底油,倒入肉末进行炒制,加入料酒可以进一步去腥,加入老抽、生抽、白糖调味,加入少许清水。
STEP5、加入炸好的茄子翻炒,可以加入少许水淀粉收浓汤汁,也可以不加,待茄子软烂之后即可出锅装盘。
STEP6、成品如上。