川味红烧鲫鱼的做法

STEP1、配料准备：泡椒泡姜、蒜瓣（川菜的灵魂）

STEP2、配料准备：芹菜少许就够了（我弄的有点多了），小葱切葱花备用。

STEP3、准备酱汁：将生抽、醋、白糖、生粉调和在一起备用，比例是：1：3：3，生粉用量自己掌握吧，为了让汤汁浓稠。

STEP4、开始煎鱼。鲫鱼我是提前用料酒和盐腌制了一下，便于入味。热锅，放油，油温要热一点，再锅里放点盐，防止鱼皮粘锅。鲫鱼下锅后不要急于翻动，一定要等鱼皮煎老之后再翻另一面，避免粘锅，而且鱼肉不容易烂。煎到两面焦香金黄就盛出备用。

STEP5、利用煎鱼多余的油炒料，泡椒泡姜和蒜瓣一起下锅爆香。我加了一点泡萝卜，因为自己比较喜欢。

STEP6、加一点豆瓣酱增色，不喜欢豆瓣酱的用老抽代替。

STEP7、配料炒香之后加适当的水，煎好的鲫鱼下锅，水没过鱼身一半即可，不用太多。加少许料酒，盖上锅盖焖煮十分钟。

STEP8、中途可翻一下鱼身，两面都煮透。尝试一下汤汁的咸淡，根据口味加适当的盐调味。

STEP9、焖煮十分钟之后鱼肉差不多都煮透入味了，芹菜其实可以后面放，但是因为我需要芹菜熟透所以提前放了。

STEP10、先将鲫鱼盛出，汤汁继续在锅中，这时候才是加入芹菜和之前调好的酱汁收汁。汤汁浓稠后浇在鱼身上就完成了。

STEP11、盛盘出锅的鲫鱼，散上葱花就完成啦！芹菜其实少许即可，不小心准备得有点多。