老北京芝麻酱糖饼的做法

STEP1、和面：在1斤面粉中放入6两2左右清水，混合均匀后，揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍，然后静置5分钟再揉一遍，再醒制20分钟即可。经过3次揉制，才能得到柔软滋润的面团

STEP2、澥酱：芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感，在红糖中放入适量炒好的面粉，搅拌均匀备用。红糖和面粉的比例5:1红糖加入炒熟的面粉可增加黏性，加热时不易流

STEP3、擀面：在案板上均匀撒一层面粉，直接将面团擀成长方形薄饼。高撒一层盐，涂抹均匀即可。

STEP4、制作：将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上。最后再撒上一层杏仁、核桃、腰果碎即可。坚果需提前用刀拍碎

STEP5、面饼从一侧卷起，现成圆柱形用面皮封口粘住。改刀切成10cm左右的剂子，将两头切面封住，稍加醒制。

STEP6、取一个剂子，先用手轻按瘪，然后用擀面杖擀成大薄饼，双面擀制，尽量薄一些。

STEP7、烙制：平底锅坐油，放入糖饼胚，不加盖，烙制，改刀切成块即可开吃啦

STEP8、完成！