 南京盐水鸭的做法

南京盐水鸭的做法

京菜家常菜南京盐水鸭的做法，南京盐水鸭的家常做法

南京盐水鸭的小提示

1、火候的密诀就是，待烧至将要沸腾还没沸腾时，就是刚刚要冒泡时，将火关至最小，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态(家用煤气灶很难控制到这个状态，他们店里有一种专用的电炊具的，有开关调节，可以很好的控制，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，才有南京盐水鸭的嫩。

南京盐水鸭的配料

鸭腿（2只）
花椒（15粒）
八角（1个）
盐（10克）
姜（5片）
料酒（1勺）

南京盐水鸭的步骤

STEP1、准备花椒、八角、盐，一起小炒，盐。

南京盐水鸭

STEP2、准备两个鸭腿，洗静晾干。(忘拍照片了，所以用了成品照，将先前炒好的盐均匀抹遍鸭腿，然后放容器内入冰箱冷藏12－24小时(小时，可能他的老卤较咸，我照他的时间尝试，发现不够入味。

南京盐水鸭

STEP3、将腌制好的鸭腿连同腌出的卤水一起下锅煮，放入适量料酒和姜片，煮三十分钟左右即可关火，待浸泡至冷却后捞起晾干。

南京盐水鸭

STEP4、完全冷却后切好装盘(一定要完全冷却再切，肉才不会散，也可冰箱稍微放一段时间，这样好切又好吃)。

南京盐水鸭

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