STEP1、葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香）
STEP2、清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水
STEP3、锅中放芝麻油
STEP4、先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软
STEP5、加整个的干辣椒、葱段爆香
STEP6、放入鸡肉拌炒，炒出香味
STEP7、放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不以加水），炒匀，冰糖
STEP8、转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来
STEP9、在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味
STEP11、放适量九层塔
STEP12、盖上锅盖焖8到10秒中即可