家常菜谱 / 地方家常菜 / 简单的家常菜 / 家常菜大全 / 家常菜做法 / Sitemap    Baidunews
家常菜做法
青椒炒猪肝 肥牛汤 什锦饭 馒头卷 长豆角 辣蟹 青菜粥 蛋黄肉粽 小丑 炒鸡肉 河鲫鱼 蔗水
更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
分类：家常菜谱 / 地方家常菜 / 简单的家常菜 / 家常菜大全 / 家常菜做法 /
首页 >> 手工黑巧克力——可可液块自制巧克力,手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的做法|手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的家常菜做法

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的做法


手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的做法


点心家常菜 手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的做法， 手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的家常做法

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的小提示

前面做巧克力的步骤不是要有温度计也可以。要涉及到调温的话，需要用到温度计。第一次加热不要超过45为宜，用的是成品巧克力的话，包装上会有温度曲线，以包装上装上标示的温度为准。因为这里用的是可可液块等原料，没有别的多余添加，自然调温时候的操作温度也不一样。做巧克力的三个关键点：1奶油化了糖后加进去时一定要慢，边加边搅拌，奶油的量不能太多，能化开糖分即可。最多也不可以超过材料总量的10%2.搅拌到料温32度左右浇模具，温度高易化，起霜。如果没有温度计用手摸一下感受，一点都不热的3.装可可液块和可可脂的容器不能有一点水，糖粉先加入牛奶中化开较好，否则巧克力吃起来有沙沙的口感

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的配料

  • 可可液块 （250g）
  • 可可脂 （100g）
  • 卵磷脂 （5g）
  • 黑可可粉（可选） （10g）
  • 糖粉 （100g）
  • 牛奶/奶油 （越少越好，能化开糖粉即可(最多不能超过材料用量的10%)）

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的步骤

STEP1、在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力

STEP2、隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入黑可可粉。黑可可粉是重碱化的，加黑可可粉可以中和可可液块的酸性，可以不加，可适量再加些糖

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力

STEP3、牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力

STEP4、把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌。

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力

STEP5、加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠）

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力

STEP6、调温（百度找的图，仅供参考）1、将巧克力再隔水加热，温度控制在40度到45度左右，这个时候巧克力的流动性处于最佳的状态，温度不能过于高，否则巧克力会出现粘稠的现象，甚至油水分离2、降温控制在27度到29度。3、再次加热至30到32度左右，不要加热过头，否则又要重新再来。

手工黑巧克力——可可液块自制巧克力

STEP7、装入喜欢的模具放冰箱冷藏 (不是冷冻)至凝固为了防止它融化，剩下不吃的巧克力建议冰箱冷藏(不是冷冻)保存

温馨提示：


本文收集了手工黑巧克力——可可液块自制巧克力的点心家常菜， 您还可以浏览 家常菜谱 / 地方家常菜 / 简单的家常菜 / 家常菜大全 / 家常菜做法 /
申明：本站文章来源互联网（网站），内容仅供参考，请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。

点心家常菜

家常菜谱

地方家常菜

简单的家常菜

家常菜大全

干贝炒蛋

盐和糖用水溶化后再加入蛋液绝对避免了盐粒在蛋液中溶化不彻底而咸淡不匀的现象，鸡蛋加一点水也更加鲜嫩。——————8/19更新—————现在厨友反映最大的一个问题就是巧克力容易化，巧克力融液倒入模具后要放冰箱冷藏（不是冷冻）至少3个小时以上，不着急可以第二天取出。另外这个是纯可可的巧克力，没有放添加剂稳定剂，熔点肯定比超市买的要低，如果室温高的话也是会融化的(如果是买了比较高档的巧克力，会发现和超市买的常温巧克力相比更容易化吧，同理)。另外，液体奶类加多了也容易软化，液体的量最多不能超过总体材料的10%，其实不放最好，但是！不放液体奶类的话糖分很难融化，巧克力工厂有专用研磨设备，至少是研磨半天有的甚至更久

鲍鱼虾蚊鸡寓意大吉大利，盆满钵满！

还有两个星期就到中国传统的隆重节日——农历新年了。说到农历新年，不得不提年夜饭。年夜饭可谓是中国人一年中最重要的一餐，一家人欢聚一堂，一起迎接新年的到来，这应该是世界上最幸福的事情了吧！一桌丰盛好吃的年夜饭，不仅是团团圆圆喜气洋洋的象征，更预示新的一年可以丰衣足食，顺顺利利，吉祥如意。今天推荐给你们的新年菜式是——鲍鱼虾蚊鸡。一道非常鲜美的菜式。鲍鱼，虾和鸡看似毫无默契的几样食材，搭配在一起却碰撞出最鲜美的味道。这次我用一个大铸铁锅做，做好了直接端上桌。大家也可以用砂锅做，寓意大吉大利，盘满钵满。——————8/19更新—————现在厨友反映最大的一个问题就是巧克力容易化，巧克力融液倒入模具后要放冰箱冷藏（不是冷冻）至少3个小时以上，不着急可以第二天取出。另外这个是纯可可的巧克力，没有放添加剂稳定剂，熔点肯定比超市买的要低，如果室温高的话也是会融化的(如果是买了比较高档的巧克力，会发现和超市买的常温巧克力相比更容易化吧，同理)。另外，液体奶类加多了也容易软化，液体的量最多不能超过总体材料的10%，其实不放最好，但是！不放液体奶类的话糖分很难融化，巧克力工厂有专用研磨设备，至少是研磨半天有的甚至更久

家常菜做法推荐

热点推荐

最新推荐

家常菜做法    logo020.cn      Sitemap    Baidunews
法律声明：如有侵权，请告知网站管理员我们会在30个工作日内处理。E_mail：ybzzkj  126