红丝绒蛋糕卷的做法

STEP1、准备所有食材，这里我少加了一点可可粉，大概1g（可有可无）

STEP2、按顺序来！红曲粉热水搅匀玉米油搅匀

STEP3、继续蛋黄搅匀！——这里喜欢后蛋法的可以先筛低粉搅匀再加蛋黄！个人习惯问题

STEP4、筛入低粉z形就是左右快速搅匀

STEP5、得到这样一个面糊备用

STEP6、蛋白几滴柠檬汁或者白醋打成大气泡第一次糖继续打，可以高速

STEP7、小气泡时第二次糖继续打

STEP8、打成细腻状第三次糖继续打，中速边打边观察

STEP9、筛入6g玉米淀粉继续打（可加可不加）我比较习惯性加，也起到稳定蛋白作用

STEP10、打成细腻光滑约八成湿性状有点弯钩即可

STEP11、用三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀

STEP12、再把蛋黄糊全部加入剩下的蛋白糊一起翻拌均匀

STEP13、烤盘垫油布，面糊从30厘米高处倒入方形烤盘中（28*28）轻轻震出气泡

STEP14、62升柏翠放中层，上下火180度20分钟！注：小可以170度2528分钟度

STEP15、轻震一下，震出热气，烤好的蛋糕坯应该和模具同高

STEP16、趁热脱模，用抹刀在四周贴边划一下，方便脱模哈

STEP17、来！来

STEP18、倒扣后撕掉油布出现好看的毛巾面，再盖上油布冷却备用（防止吹干表面）

STEP19、面开始做夹馅儿：酪糖10糖，再高速匀没有颗粒

STEP20、再剩下奶油继续高速打发

STEP21、打到光滑细腻有明显纹路，像这样（天气热温度高请在打蛋盆周围裹冰袋或者空调房操作）

STEP22、这种坚挺状态特别适合做卷和蛋糕夹层，还有雪媚娘馅儿，不易变形

STEP23、蛋糕坯冷却下来后毛巾面朝下，斜着切去两侧部分，抹上夹陷儿！

STEP24、这样借助擀面杖来卷蛋糕卷

STEP25、用劲儿卷紧才完美！说一下卷蛋糕卷的油纸不需要那种很滑的硅油纸，之前用硅油纸卷的时候，蛋糕卷因为太滑会往前跑

STEP26、打开看看，圆滚滚的

STEP27、我是连同擀面杖一起拎到放冰箱冷藏13小时定型

STEP28、取出用宝刀切去两头

STEP29、再切成小段即可

STEP30、这个是可可味的完美毛巾面！把红曲粉换成15g可可粉即可，其他不变