毛毛虫火腿卷的做法

STEP1、先称量好牛奶加热到接近手温，30来度就足够了

STEP2、撒上耐低糖酵母

STEP3、借助刮刀搅拌至糖粉和酵母溶解

STEP4、加入中筋面粉，注意不同的面粉吸水性有差异，最一开始的牛奶可以预留10克自己调整干湿程度

STEP5、搅拌至雪花絮状

STEP6、然后用手或者用机器揉至完全光滑

STEP7、放入温暖湿润处发酵至2.5倍大

STEP8、拉开以后里面有很丰富的蜂窝状组织，且有淡淡的酒香

STEP9、然后取出面团排气

STEP10、然后操作台上撒一点干粉防粘，擀开厚度大约是6mm

STEP11、然后用模具压出花纹

STEP12、第一轮压了四个。边角料可以重新揉搓擀开再做一个

STEP13、然后将压好的面团翻个面，放上脆皮肠

STEP14、自上而下卷起，收尾处抹上一点点清水，方便粘合

STEP15、底部收尾处也可以稍微压薄一点儿，整体形状会更圆更好看

STEP16、收口朝下，依次摆放在蒸格上，放在30度、度60%的环境下大约发酵50-60分钟

STEP17、发酵至面团两倍大，轻轻压按面团还能缓慢回弹

STEP18、这次我用的是北鼎新出的蒸炖锅，可以从侧面的注水口倒水，不用担心中途干水影响成品，用普通蒸锅的同学只要放足量的水就可以了

STEP19、侧面的小窗口也能随时观察水量的多少

STEP20、提前开启蒸炖锅，水沸腾后再放入火腿卷，用普通蒸锅的同学也要水沸腾以后再放。

STEP21、盖上盖子蒸15分钟焖三分钟开盖即可，普通蒸锅用中火，12分钟左右焖三分钟

STEP22、面团有淡淡的甜味，搭配咸香的脆皮肠，小朋友也可以轻松吃掉一个

STEP23、在模具的帮助下，毛毛虫的造型还是相当均匀的