最经典的戚风—酸奶戚风的做法

STEP1、酸奶倒入容器中，再倒入玉米油，用手动打蛋器将两者混合均匀。

STEP2、低粉过筛两次，再筛入步骤1中的容器中，手动打蛋器画一字，混合均匀。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）

STEP3、蛋黄分两次加入面糊中，每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。

STEP4、第二次加蛋黄的样子。

STEP5、如果蛋黄糊还是有起筋的小颗粒，就用橡皮刮刀摁压就好了。实在不放心，可以将蛋黄糊过筛，这样得到的蛋黄糊会更细腻，不过我懒，不想多洗一个筛网，所以一般用橡皮刮刀摁压差不多就可以了。（这个是拌好的蛋黄糊，真的很细腻，完全没有起筋！）

STEP6、蛋白入冷冻室，冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打散，出现大气泡时候加入1/3的糖；继续低速打发，打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖；继续低速打发，打至湿性发泡时再加入1/3的糖，打至硬性发泡（直立的小弯钩）。【打好的蛋白霜很细腻呀，不容易消泡的，看图】

STEP7、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再取1/3的蛋白霜混合，将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中，用刮刀切拌混合均匀。

STEP8、这时，蛋糕面糊就做好了。蛋糕糊非常稳定，细腻，有稠度的。

STEP9、拌好的蛋糕糊入模，用橡皮刮刀在模具中的蛋糕糊里上下提拉几下，以使蛋糕糊均匀分布，再轻轻震一下磕出多余气泡，放入烤盘中，入预热好的烤箱140度中下层60分钟。

STEP10、蛋糕出炉后，提起模具将其从约20cm的高处摔下，震出里面的热气，然后立即倒扣晾凉脱模。

STEP11、这个方子我也用来做过中空，反正也是可以的，但是做中空的话，个人更倾向于做青井的酸奶戚风，更好吃。链接：【青井老师酸奶戚风（后蛋法）的做法】xiachufang/recipe/100586380/

STEP12、用来做成裱花蛋糕胚，妥妥的。

STEP13、裸蛋糕，一样完全胜任。忽略我这个裸蛋糕做歪了吧。