广东老火汤—秋季滋阴茶树菇煲水鸭汤的做法

STEP1、茶树菇洗净，温水泡软，大约20分钟。

STEP2、鸭肉洗净切块，去掉皮脂，鸭脚指甲去掉。鸭肉和鸡肉一样，皮下油脂比较多，去掉皮脂，否则好了半锅油，不健康之外会引起腹泻，尤其老人和孩子。

STEP3、胸部附近的肉有时会隐藏一些内脏，也要清理干净。

STEP4、我用了小半只鸭，去了这么多皮脂。左边那些是零零碎碎的部分内脏。

STEP5、泡软的茶树菇用厨房剪刀剪掉根部，根部最容易藏砂，而且也煮不烂。

STEP6、再次用清水冲洗一下，然后攥干水分备用。买茶树菇的时候买这种一指长的质量要好些。

STEP7、一根胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。

STEP8、陈皮是最正气的煲汤料，洗去浮尘就行了，不用泡。

STEP9、所有的材料都准备完毕后，把洗净的鸭肉冷水下锅，放入姜片，焯一下水，把血水煮出来。姜片要准备两份，一份(大约4片)用来焯鸭肉去腥，一份(2片)用来煲汤。

STEP10、焯鸭肉的同时准备一锅水，放两片姜片。煲汤的水要一次性放够，中途不用加水。

STEP11、放入胡萝卜、茶树菇和陈皮，开大火把水煮开。

STEP12、焯过水的鸭肉捞出来，放入汤锅内。

STEP13、水开后继续煮约五分钟，转小火，盖上锅盖煲两小时。

STEP14、小火，保持锅内一直有冒微小泡泡的状态。

STEP15、两小时后放入少许盐调味，再开大火煮到完全滚开马上关火，一锅把可以把一家人从头滋润到脚的茶树菇水鸭汤就煲好了。