粤式点心红豆糕马蹄粉版的做法

STEP1、红豆100g用清水泡发一个晚上，加适量清水小火煮软，不需要加糖。（煮好后先不要压烂）

STEP2、先把滤出来，煮的水量杯，看看水有多少，蒸糕需要335ml的水。如果滤出来的水少于335ml就加入额外的清水，多了就出来。335ml的水，稍微用勺子把已经煮软的压烂至自己喜欢的程度。喜欢有颗粒的就少压几下，不喜欢那么多颗粒感的就压多一些，这个看个人喜欢。

STEP3、加入110g冰糖，稍微搅拌一下，小火慢慢煮融

STEP4、煮红豆水的时候可以开马蹄粉。取一个大且厚的不锈钢盘子，倒入125g马蹄粉，加入150ml清水，用筷子搅拌均匀。

STEP5、一定要搅拌成均匀的糊糊。注意：马蹄粉虽然有结块，但遇水就会化开。因为马蹄粉是淀粉，没有筋度，所以一不搅拌就会沉淀，拌均匀后放一边备用。等会儿冲浆之前还要再搅拌。

STEP6、*敲黑板*红豆糖水里的糖完全融化后，一只手拿筷子先把盘子里的粉浆重新搅拌均匀，另一只手拿着红豆糖水，把滚烫的红豆糖水徐徐倒入粉浆中。水下去的速度不能太快，太快会导致马蹄粉全部烫熟结块。注意：倒糖水之前一定要重新搅拌一下马蹄粉糊，且一边倒要一边快速搅拌粉浆，务求让高温的糖水能够与马蹄粉浆充分混合，以免结块。冲浆这个步骤非常关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬无法嚼动，上层全是水。水温太高，或者倒下去太快也不行，会全部烫熟。

STEP7、拌好的粉浆比原本的粉浆粘稠，透明度也会增加，但不会整盘变成半透明状。是比较均匀的粉浆而不是像之前那样很快就沉淀分层。如果粉浆里有一些小结块也不要紧，用勺子稍微把它们压开，尽量让粉浆分布均匀也能成功。大火蒸制15-20分钟即可。其实还有另外一个做法，就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺，可能大约四分之一到红豆糖水中，小火慢慢煮成稀浆糊的状态，再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是这样比较繁琐，我个人一般不用这个方法。但这个方法成功率确实高一些，第一次做马蹄糕或者红豆糕的童鞋可以试试。

STEP8、蒸好摊凉后切块食用

STEP9、成品图