 上海大排面的做法

上海大排面的做法

沪菜家常菜上海大排面的做法，上海大排面的家常做法

上海大排面的配料

大排（350g）
姜片（适量）
八角（1-2个）
香叶（1-2片）
黄冰糖（一颗）
酱油（少许）
料酒（少许）
老抽（1-2勺）
盐（适量）
青菜（2-3颗）
鸡蛋（1个）
淀粉（适量）

上海大排面的步骤

STEP1、用刀背将大排两面捶松（为了肉质更加鲜嫩）

上海大排面

STEP2、加入料酒、姜片、盐腌制一小时入味

上海大排面

STEP3、准备鸡蛋液打散，淀粉装盘

上海大排面

STEP4、猪排先两面沾鸡蛋液

上海大排面

STEP5、再两面沾上淀粉，（用手将淀粉略微按压紧实，避免面皮脱落）

上海大排面

STEP6、锅内下油，油热至插入筷子冒泡时下入猪排两面炸至略微焦黄捞出备用

上海大排面

STEP7、锅内留少许油，加入姜片、香叶、八角略微煸炒出香味

上海大排面

STEP8、加入猪排翻炒，再入酱油、老抽翻炒片刻后加入开水（不煮面的可以少加点开水）

上海大排面

STEP9、水开后入一块冰糖和盐，中大火再焖10分钟左右

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STEP10、另起锅煮面和蔬菜，捞出后可做作摆盘，加入大排和汤汁即可

上海大排面

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