丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭的做法

STEP1、准备食材。

STEP2、鸭腿开水过一下，凉水冲干净，把水分吸干（以免煎的时候油飞溅）。

STEP3、热锅少油，中小火把鸭腿（先煎没有皮的那面）两面煎成金黄色，盛出备用。

STEP4、锅里的底油，大火把葱姜蒜、香叶、桂皮一起爆出香味后，中火放鸭腿（鸭腿皮的那一面向下）

STEP5、按顺序依次放入1勺料酒（盐锅边缘淋下）、2勺生抽、1勺老抽、3勺蚝油、2碗开水（水要淹没鸭腿的程度，避免之后烧干）

STEP6、再放入冰糖（冰糖最好小块一点易融化）。

STEP7、冰糖放下之后，用勺子浇鸭腿，这样做鸭腿会色泽油亮。

STEP8、加1小勺盐之转小火，盖盖子烧1.5-2个小时即。途中注意避免烧，加开！开！加1勺蚝油。

STEP9、最后大火收汁，（视频渣了点）。收汁的秘诀就是大火，时不时抖一抖一下，反复几次之后就ok。

STEP10、装盘

STEP11、要切的，记得待冷却之后再切，不然很容易破皮哦！