老上海米饭饼的做法

STEP1、带米带汤的酒酿，汤汁最好多一些。

STEP2、酒酿打碎成糊状。

STEP3、将糊状的酒酿倒入粘米粉。

STEP4、加入糖和酵母。

STEP5、搅拌混合至无颗粒。

STEP6、加入水。水的比重不固定，因为这视于你使用的酒酿含米多还是含水多，总之加水搅拌至酸奶状液态。

STEP7、我在失败了很多次之后发现这个方法最好用！在不粘锅的周围一圈倒上水，留出中间煎饼的空间。大火！水接近沸腾时将面糊倒入，然后迅速盖上锅盖。

STEP8、十秒钟左右，开盖观察饼皮表面熟透就可以铲出。（具体时间根据每个锅子加热程度决定）这个做法是利用锅内的水蒸气将饼表面烘熟，这样做出来的米饭饼底脆表面也有湿度。

STEP9、底部有漂亮的焦黄着色，表面又很软糯。