 老北京小吃炒肝的做法

老北京小吃炒肝的做法

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老北京小吃炒肝的小提示

大肠和猪肝的比例为3:1

老北京小吃炒肝的配料

猪大肠（2条）
猪肝（1小块）
大蒜（1头）
酱油（3汤匙）
老抽（1汤匙）
盐（1/2汤匙）
五香粉（1/2汤匙）
酒A （5汤匙）
酒B （3汤匙）
花椒（1/2汤匙）
淀粉（5汤匙）
白醋（1汤匙）

老北京小吃炒肝的步骤

STEP1、大肠切1cm段，锅中加一些水，酒A，花椒，白醋，中火煮30分钟。

老北京小吃炒肝

STEP2、煮大肠的同时，猪肝切小片，一直流水漂着，暂时不用管了...

老北京小吃炒肝

STEP3、大蒜切碎

老北京小吃炒肝

STEP4、淀粉加水搅拌均匀

老北京小吃炒肝

STEP5、大肠煮好以后，水倒掉，挑走花椒，冷水冲洗干净，从新令起一锅水，煮沸，放大肠，酒B继续煮30分钟。然后下沥干水的猪肝，酱油，老抽，五香粉，盐，煮沸。

老北京小吃炒肝

STEP6、煮沸后，下大蒜，煮沸1分钟

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STEP7、煮好后，关火，再倒入水淀粉，勾芡，搅拌至粘稠。出锅！

老北京小吃炒肝

温馨提示：

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