有点辣的川味卤肉饭的做法

STEP1、准备各种材料。干香菇先用温水洗净泡发1-3小时，取出备用，泡发香菇的水，不要倒掉。徐师傅卤味坊的卤料，是用来卤鸭脖子的，有几十种香料秘制，我很喜欢这个味道所以就用它来做卤汁，推荐大家去购买，卤肉啥的也挺好吃的哦。这是这道卤肉饭的精髓所在如果没有卤料可以用桂皮，八角，小茴香，香叶代替，味道不如配置卤料丰富。干辣椒，我用了3根，但是后面收汁的时候感觉味道不够辣，又加了5根，凑齐了个8.冰糖大概就是车厘子大小一块，主要是用来炒糖色，太多会过甜哦

STEP2、五花肉切丁备用，最近没法磨刀了，刀不够快，所以切出来的肉大块了一些，建议大家稍微切小一点，更容易入味。因为家属喜欢吃瘦肉，所以我是一半五花肉，一半纯瘦肉这样搭配的。

STEP3、食材准备好以后，煮上四个白煮蛋，因为这一盘肉大概预计吃2顿的，多煮几颗也没问题。

STEP4、发好的香菇切成丁。以前我都喜欢用新鲜香菇，因为我老公对香菇那股味儿有点敏感，新鲜香菇味道小很多。这次因为疫情无法出门，改用了干香菇，我发现干香菇味道更好，吸收汤汁以后，非常入味，所以推荐大家使用干香菇。

STEP5、加上适当的油，油烧热以后，放入冰糖。因为五花肉本身会出油，所以建议不要放太多的油。

STEP6、冰糖炒焦化以后，放入姜片和五花肉一起炒。五花肉我喜欢炒到有点焦斑，这样肉吃起来不会觉得肥腻

STEP7、肉炒到上色以后，加入香菇丁，翻炒出干香菇的香味。

STEP8、将准备好的香料，放入锅中。

STEP9、将香料翻炒均匀

STEP10、放入大葱，翻炒一下

STEP11、倒入泡香菇的水。使用干货的精髓在于泡发的水，比白水，富有一股干货的味道，可以增加整个汤汁的香味。如果不慎倒掉了香菇水，也没关系，用自来水就行，如果有其他高汤，就更好了，这个可以按自己习惯来。

STEP12、水要淹没过肉丁，大火烧开

STEP13、加入3勺生抽，少于一勺的老抽。

STEP14、调好味道，放入白煮蛋，盖上锅盖，中小火熬到五花肉入口入软，打开锅盖收汁。收汁不要太过，因为卤肉饭还是需要汤汁的。收汁后，尝一下整个咸味够不够，不够可以再加入一些盐和味精调整。切忌不要过咸，对身体不好。

STEP15、清炒几根蔬菜，摆个盘，就可以吃了。蛋一定要对半切开，生活需要仪式感