古早蛋糕的做法

STEP1、配料如上。

STEP2、将玉米油在锅中加热。很多做法是加热到70度，度，就看到锅点儿冒烟的时候结束的。

STEP3、将热油淋在过筛后的低粉和玉米淀粉的混合物中，z字形搅拌至图示无颗粒状。淋入热油的时候滋滋冒泡，一股面粉烫熟的味道。一开始我以为我油温太高了，事实发现，还挺好闻的，也不影响口感。

STEP4、加入牛奶，搅拌均匀。

STEP5、加入牛奶搅拌完后如上图所示。

STEP6、加入蛋黄。

STEP7、加入蛋黄搅拌均匀后如上图所示状态。看起来就粘粘糯糯很细腻的样子。

STEP8、在蛋白中加入适量柠檬汁，打发蛋白。至上图所示状态后加入一半细砂糖。

STEP9、继续打发至上图所示状态后加入另一半细砂糖。

STEP10、蛋白打发至图示状态结束。

STEP11、将部分打发后的蛋白加入搅匀后的面糊中，翻拌的方式拌匀。

STEP12、翻拌的方式。因为一手操作，一手拍视屏，眼睛顾不过来，拌的不是很好。

STEP13、再将全部的混合物倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，最后如上图所示。很细腻的样子。

STEP14、倒入模具中，在倒至2/3处加入芝士，再继续倒入蛋糕液，不要太满。上图是我放在一个小的模具中的图片。

STEP15、我用的量最终入烤箱前份量如上图所示。分别是一个烧烤盘（大概10寸的样子，但是没有一般蛋糕模具高）和一个4寸的蛋糕模具。

STEP16、我烤箱150度左右，烤了50分钟。可以用牙签扎一下看看有无粘面来确定有没有熟。不建议经常开箱，不然热气就散开了。面积小的会容易开花，不知道为什么，我做纸杯蛋糕的时候也是。

STEP17、4寸模具成品。虽然开花了，也挺诱人的。

STEP18、10寸蛋糕成品。

STEP19、哇哦

STEP20、4寸模底。

STEP21、10寸模底。

STEP22、中间有芝士。