玫瑰鲜花饼，烫面法免出膜版的做法

STEP1、玫瑰馅：玫瑰酱倒在筛网上，用勺子挤压，将里面的汁挤出去后，取200g放入碗中。（不挤汁馅料会太湿）

STEP2、玫瑰馅：低筋面粉、粘米粉一起倒入不粘锅中，开小火不断翻炒至微微发黄，凑近能闻到淡淡的香味就可以了。（也可以全部用糯米粉，但是用糯米粉做出来的馅料会发黏。炒完后会有一点面粉粘在锅上刮不下来，用硅胶刮刀尽量刮干净，差一点也是没事的。

STEP3、玫瑰馅：将炒熟后的面粉，玉米油一起倒入装有玫瑰酱的碗中，用筷子搅拌均匀。（玉米油的量可根据馅的浓稠度调整，馅稠就多加，馅稀就少加。只要玫瑰酱按我说的方法挤过汁，按配方中的量加玉米油就可以）

STEP4、玫瑰馅：带上一次性手套将馅料平均分为10份，份2324g，放到冰箱冷冻10分钟，方便待会操作时不黏手。（做好的馅料会比较黏，最好带上手套操作。不要怕黏就往馅料里多加面粉，加太多面粉吃起来会太噎。

STEP5、油皮：中筋面粉、细砂糖放入碗中，黄油隔热水融化后倒入碗中。

STEP6、油皮：将碗放在电子秤上去皮归零，直接往碗中倒入刚烧开沸水，并用筷子迅速搅拌成粉絮，然后用手揉成光滑团，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。松弛，直接操作问题也大，只是一扯就断就可以用了。沸水水量很少，如果提前秤好容易变凉，就达到效果了，所以最好从开水壶中直接倒入碗里）

STEP7、油酥：黄油切成小块放入碗中，然后倒入低筋面粉，用手不停揉搓黄油和面粉，让二者融合，直至可以揉捏成团，盖上保鲜膜备用。（黄油不用提前软化，直接用手揉捏一会就软了）

STEP8、分割：将油皮平均分成10个，个1920g；油酥平均分成10个，个1112g。分好后将油皮、油酥分别揉圆盖上保鲜膜备用。

STEP9、包酥：取一个油皮放在手心按平包入油酥，收口处捏紧，盖上保鲜膜备用，依次将所有包好并盖上保鲜膜。（包之前要确认一下油皮和油酥的软硬度是否一致，只有二者软硬度差不多时才不容易破酥。如果油酥硬可以用手揉捏软化一下，油酥太软可以放到冰箱冷藏几分钟。

STEP10、第一次擀卷：将面团收口处朝上，用擀面杖由中间向上向下擀压，擀压成长度为78厘米左右的椭圆形，然后卷起，收口处朝下放在一边，盖上保鲜膜松弛10分钟。

STEP11、二次擀卷：将松弛好的面团收口朝上，用手轻轻按扁，用擀面杖由中间向上向下擀压，擀压成长度为10厘米左右的椭圆形，然后卷起，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟。（擀卷最好按次擀卷的顺序来，就是次擀卷的，二次擀卷，这样可以让每面团都有足够的松弛间，延展性更好，不容易破皮漏酥）

STEP12、包馅：将收口处朝上，用食指在中间按一下，将翘起的两头捏在一起，用手掌压扁，然后用擀面杖由中间向四周轻轻擀压，尽量形成一个圆，不要来回擀，不然容易破皮。

STEP13、包馅：将玫瑰馅放在皮中间，借助虎口处将馅包起来，收口处一定要捏紧（这是重点，收口收不好烤时一定会爆馅）。将鲜花饼收口朝下放在案板上，用手轻轻压成饼状。

STEP14、印：把木制印章在浸有红色素的纸巾上压一下，在鲜饼中间即。印，上更好看一点。红色用食用色素或食用色粉，卖印章的店里一般有配套的色素赠送。调制方法：红色色粉和水按1：5的比例调成红墨水状，倒在纸巾上，纸巾均匀沾满色素却滴水为宜。印章上要蘸太多色素，印）

STEP15、烘烤：烤箱提前预热，将烤盘放入烤箱中层，上火170度，下火150度，烘烤20分钟，烤到中途（约10分钟）烘烤。（的原因：烤出来更像饼的样子，不则会像蛋黄酥一样鼓起来。如果盖印了最好不要，因为皮特别酥，一碰就掉，印就白盖了。）

STEP16、成品