爆汁牛肉包子的做法

STEP1、没有出门买牛肉，好在冰箱里有牛排肉（我太有才了）解冻，切小块，用料理机搅成肉泥。

STEP2、我家居然还有绞肉的，我都忘记了它的存在……

STEP3、Emm！超级快速搞定！

STEP4、找一个大一点的碗，倒入打好的肉泥，加入料酒、盐、黑胡椒粉、糖、老抽、蚝油、麻油，用筷子往一个方向搅打。

STEP5、提前泡好葱姜水，葱只要葱白，留着葱叶。葱在水里用手把它捏一捏，挤出汁水。葱姜水分三次加入肉泥里，每加一次都要充分搅打，直至全部加完，搅打上劲，很光滑。爆汁的秘诀就是这个了……就是让肉肉喝饱水！

STEP6、葱叶和洋葱切碎，加入搅打成功的肉泥里。馅料就完成了，放冰箱冷藏备用。

STEP7、没有中精粉呀那就1:1

STEP8、温90克糖10克酵母2克面200克糖温（最留有温度，不超过40度）酵母静止5分钟酵母面、盐、泡打筷子一边搅动搅成棉絮状无干状态盖盖子醒5分钟在案板上上手揉（时可以加猪油）揉成光滑面团

STEP9、搓成长条，切开看看，是否揉到位。光滑无气孔表示揉面成功。

STEP10、分成等份的小剂子。我后来发现我的包子有点大。这么算来，可以分成8个，大小合适。

STEP11、擀成中间厚，周围薄的面皮。这个我擀得漂亮呢……

STEP12、开始包了！紧张！咱没学过呀……

STEP13、默念：捏一下向上提拉！好像也不难

STEP14、这个还行（可以搜一下包子的捏法）

STEP15、这个是揪掉了上面多余的面团。貌似还行！其实还不行，要往上面提拉才能揪掉面团。

STEP16、排在蒸锅上，留有间隙。下面倒入温水，先不要盖锅盖，吹5分钟，这样上面会结一点点皮，为了让褶子清晰不容易消失。然后盖上锅盖醒发50分钟。

STEP17、将就

STEP18、冷水下锅，大火蒸20分钟，不要开锅盖再闷5分钟ok了。事实证明不能随意揪掉面团！了……

STEP19、不好看！加油练习！不过中吃呢！一级棒！一下子甩了俩

STEP20、这是揉面的一小段。就是反复往中心折搓揉。右手抓着手机，不怎么好上劲，反正就是玩命揉，做出来的馒头就会很光滑漂亮了。

STEP21、醒发前菠菜泥95克糖10克（喜欢甜可以加到30克）酵母2克面200克糖菠菜泥（最留有温度，不超过40度）酵母静止5分钟面筷子一边搅动搅成棉絮状无干状态盖盖子醒5分钟上手揉揉成光滑面团切开检验一下看看切面有无气孔切面光滑无气孔才表示揉面成功分成等量小剂子一分别揉一定要往中心点折揉每要揉至少2分钟依次揉温暖处发酵1小时（注意观察发酵状态，手指按下面团，快速反弹，证明发酵成功）冷水下锅蒸20分钟不要开盖闷5分钟就成功了

STEP22、醒发后泥制作：热水锅，放3盐，150放，除草酸。放，可以加点点水（30左右），再加入1食用小苏打（保持颜色鲜艳秘诀就在这了）打成泥就欧了！

STEP23、蒸好了，是不是很漂亮呢……

STEP24、光滑透亮

STEP25、绿色真好看有那种春暖花开时的感觉……

STEP26、组织无大气孔。口感细腻还不失嚼劲！