虎皮扣肉的做法

STEP1、冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个 小时泡去盐水，挤干水分

STEP2、冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油， 下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入 冬菜炒匀炒香，备用

STEP3、五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出

STEP4、再放入锅中，加入调1的材料和没过 肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净 毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎 些眼，让调料更渗入

STEP5、刷上蜂蜜

STEP6、热锅倒入适量的油，六层油温，放入 五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人 ）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟 关火，再翻面，让油的余温煎香另 一面，出锅

STEP7、再放回煮过肉的锅中，小火煮五分 钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉 ，切成20到24的厚片

STEP8、加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟 ，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒 好的冬菜

STEP9、取一小碗，放入调料4的材料混合兑 成味汁

STEP10、兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅， 水开后蒸1个半小时，焖5分即可

STEP11、将扣碗倒扣在盘中，好香~

STEP12、用料中的腐乳汁是这种，味道不错