STEP1、首先,将4克咖啡粉溶解在15克热水里,成为咖啡液(注意这里所用的是纯的速溶咖啡粉,不是那种加了糖和植脂末的咖啡粉)。
STEP2、在君焙厨师机的搅拌盆里加入除了黄油以外的所有面包配料(包括第一步做好的咖啡液)。
STEP3、厨师机用2档揉5分钟,使面团成团。加入软化的黄油以后,继续用2档揉7分钟。这时候面团已经基本成型了。之后将厨师机调成4档,高速揉2分钟,使面团出膜(不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,揉成一个柔软的面团,面团不能太软粘在底部,也不要太硬。
STEP4、揉好以后,切一块面团检验一下出膜程度。当可以慢慢扯出透光的薄膜,就可以了(揉面时间会因为客观条件而有所不同。如果揉完还没有出膜,可以继续用4档高速揉面,直到出膜为止。
STEP5、揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,在温暖的室温下进行第一次发酵。
STEP6、发酵到面团变成2倍大即可。发酵时间根据温度而不同,25下可能需要1个小时左右。
STEP7、发酵变大的面团放在台面上,压扁挤出空气,并用擀面杖擀开,使内部的气体尽可能都排出来。
STEP8、然后将面团分成4份,分别揉圆(如果面团回缩厉害不易揉圆,可以松弛15分钟后再进行)。
STEP9、接下来看看酥皮怎么做(酥皮的制作可以第五步面团发酵的时候进行)。软化的黄油加入糖粉,用打蛋器搅打至蓬松。黄油量比较小,所以可以用一个小一点的碗来打发。
STEP10、咖啡粉溶解在开水里成为咖啡液。带咖啡液冷却后倒入黄油里搅打均匀,再加入蛋液,继续搅打均匀。
STEP11、搅打完成后的黄油质地如图。
STEP12、低筋面粉过筛,连同奶粉一起加入黄油里。
STEP13、用刮刀拌匀,即成酥皮面糊。如果拌好的面糊太过稀软,可以放入冰箱冷藏使它变硬。
STEP15、撕去表面的保鲜膜,将面团放在酥皮上。
STEP17、最后可以用手适当整形,使酥皮均匀包住面团,并收口。
STEP18、收口朝下,面团完全被酥皮包覆。
STEP19、依次做好所有面团,放在铺了油纸的烤盘上,进行最后发酵。推荐发酵温度30,湿度85%
正是吃鸡米头的时候,我买的苏芡,吃新鲜的好一道非常非常好吃的咖啡面包。松软的面包,香酥的外壳,还有那让人沉醉的咖啡香味。浓郁、可口。在有着明媚阳光的下午,用它来陪伴吧!食谱中的揉面过程是用君焙厨师机完成。如果你没有厨师机,就多费点力气,用手揉吧,整体的制作流程是一致的。君之微信公众号:君之烘焙
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