饺子....北方家常饺子的做法

STEP1、面粉加入水和成面团，揉成稍光滑的面团即可，盖好盖子静置松弛30分钟（水要根据面粉吸水性加，我自己都是看状态加水，不用称的）

STEP2、肉馅加入生抽、熟的植物油（烧开的植物油，或是炸过食物的油，熟油没有异味，不要用生豆油调馅）十三香、鸡精、盐，白糖少许（少许白糖提鲜，这是我的饺子好吃的秘诀）往一个方向搅拌均匀（喜欢吃香油的可以加少许，我家人不喜欢）

STEP3、取100克冷水分次加入肉馅，每次搅拌至吸收再加剩下的水，往一个方向搅拌至水全部吸收，肉馅发粘上劲（这是给肉馅打水，打好水的肉馅很润，吃的时候馅不会发干）

STEP4、葱切碎，姜切成细末

STEP5、放入肉馅里搅拌均匀

STEP6、大白菜切丝后剁碎（剁白菜时加少许盐，把白菜水杀出来）

STEP7、剁好的白菜用力捏出水，一定要捏干水分，不然拌好馅后出汤汁，影响后续操作

STEP8、往一个方向拌均匀即可

STEP9、取一份面团在面板上多揉一会，揉成光滑的面团

STEP10、在面团中间开洞，双手配合着捏长

STEP11、用手配合着把面捏长

STEP12、边捏边抻，捏长到一定长度截断搓成均匀的长胚条

STEP13、切剂子，双手配合右手拿刀，左手等切好一个后把胚条转动一下，再切下一个，这是为了大家看明白，所以切的很慢，现实操作中是切的很快的

STEP14、切好的剂子全部撒上面粉，用手把全部剂子推动使之沾上面粉，刀口朝上，用虎口压扁

STEP15、擀成边上薄中间厚的皮，这样煮的时候不易穿底，怎样擀出中间厚边上薄的饺子皮呢？擀皮的时候擀面杖压到皮子中间，这样中间就形成了一个面肚，在擀好的时候用擀面杖在中间擀一下，就平了，请看视频最后一个动作

STEP16、包饺子，先在皮中间捏一下，使上下皮粘合，然后用拇指和食指轻轻的捏住饺子边，两手用力一捏就好了，要点是大拇指要弯曲给饺子肚留出空间，对于爱吃饺子的北方人来说，这个包法最适合不过了，快啊

STEP17、锅里加入足够多的水，水开后下入饺子，用漏勺沿锅边推动饺子以防粘锅底，盖上锅盖中途再推一次，锅开后揭开锅盖，这时饺子已经浮上水面，就不用推动了，往锅里加入半碗水，等再次开锅再加入一次水，如此点三次水，点完三次水再开锅饺子就熟了，即可用漏勺捞出（这就是俗话说的三点饺子，两点面，煮面条点过两次水就熟了）煮饺子过程中只盖一次锅盖，点水后一直开着盖煮，煮饺子要用大火

STEP18、压剂子，剂子切口朝上，用拇指根部压扁