年味蛋饺的做法

STEP1、准备鸡蛋液，加几滴油搅匀

STEP2、肉末剁碎成肉糜，加入葱姜末、盐、生抽、2勺蛋液搅拌上筋，手很酸，但为了Q弹口感也要使劲搅拌

STEP3、加入姬松茸碎和虾肉糜，虾肉没有剁很烂，这样可以吃到大颗粒肉肉，小惊喜下也是好的嘛。这一步分开写的原因是这两个食材不加也是可以的，做纯猪肉的忽略这一步【但生抽量要减少，自己拿捏】

STEP4、你们加松茸或者香菇的记得剁得越细越好，因为要跟肉融为一体的啊（用香菇的话千万别用干香菇泡发的那种，味重太抢镜，盖掉其他食材的味道）

STEP5、加入追加材料继续搅拌丝丝入扣

STEP6、【全程小火】平底锅较新的滴一滴油，旧的有划痕的多滴几滴用油刷抹匀。加入一勺蛋液，只接用勺子在锅底轻轻转圈圈

STEP7、把肉加放到一侧

STEP8、用铲子铲起一侧，与另一边合拢

STEP9、可以用手按下边缘，帮助合拢，用铲子容易戳破

STEP10、即使是这种不均匀的蛋面也不要紧。另外合拢时蛋面太熟无法合拢，可以在弧度处（靠近肉这里）加点生蛋液再合拢。做蛋饺麻烦，但好在都是可以补救的

STEP11、做好的蛋饺上蒸笼蒸熟就完工了。有的太贪心，太鼓了^_^