「深夜点心屋」高木直子的紫苏腌梅子的做法

STEP1、黄熟梅挑去蒂头，洗干净。

STEP2、每一个从高度白酒中滚过。杀菌。

STEP3、加盐，拌匀。出动神器石缸。没有石造腌菜缸的请使用玻璃器皿或陶瓷器皿，深度较深的即可。

STEP4、压上重石。一般家庭请用和容器口径相似的盘子上放置灌满水的可乐瓶来代替。

STEP5、待水淹没梅子（一般是一到两天左右），取新鲜紫苏叶，加盐揉搓后挤去苦水，将紫苏放入容器里和梅子拌匀。倒入少许高度白酒（杀菌），放回重物继续腌制。

STEP6、这里需要苦苦等待一整个黄梅季，期间定期倒入一些高度白酒（量不需要太大）如果没有发霉迹象可以省略这步。

STEP7、经过苦苦等待，终于等到了出梅！（通常在小暑节气与大暑节气之间）。酷暑来了，看天气预报，等看到有三到四个大晴天的时候，早晨将梅子从汁水中捞出（这时是紫色的），放在竹匾或平盘上，放在阳台上暴晒。

STEP8、傍晚收回，放进瓶子里，白天暴晒……一直这样来来回回折腾三四天左右。（如果你喜欢干一些就多晒，湿一些就少晒。然而湿哒哒的通常保存不了多久。）

STEP9、晾晒期间可以偷吃（呵呵）。晒完就可以装进煮过的瓶子（消毒）里保存了，每天饭时来一颗，保证顶着酷暑也能吃两碗饭。

STEP10、这里介绍一种我喜爱的腌梅子的用法：只要是渍物，无论是腌萝卜腌黄瓜腌子姜（腌咸菜就算了），只需要在腌渍过程中放进一颗紫苏腌梅子，整瓶渍物会特别特别特别好吃，不骗你，是真的