无油无糖法棍面包的做法

STEP1、主要材料图。

STEP2、将盐、高筋面粉、干酵母粉、水依次放入厨师机搅拌桶中。*盐不要和酵母放在一起，会影响酵母活性。选择螺旋状搅拌头，最低速将粉类和水混合至无干粉状态，提速至最高速，搅打10分钟左右。

STEP3、搅打至能拉出薄膜，破口圆滑即可。盖保鲜膜，放温暖湿润处醒发一小时。我一般是烤箱设置30C，放一碗热水增加湿度，然后发酵一小时左右。

STEP4、发酵至面团两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回缩不塌陷即可。*回缩说明还没发酵好，塌陷说明发酵过度。

STEP5、将面团放在撒了高筋面粉的揉面垫上，等分成三份，用四角向中折叠的方法团圆，大约275克/份。*盖保鲜膜，松弛20分钟。

STEP6、取一个面团，轻轻压扁后，慢慢推开至模具长度。*不要把面团里的空气全部排出，擀面按压的力度都不要太大。

STEP7、将一端折至面团二分之一处，再折过去，捏紧收口，滚成纺锤状。

STEP8、将做好的面团放在模具上，温暖湿润处发酵45分钟左右。

STEP9、发酵好的面包取出用刀片切口，筛薄薄一层高筋面粉。

STEP10、烤周，上下火模式，220C，将面团放烤中下层，烤20分钟左右。*烤，不面团上。

STEP11、烤好的面包抖去多余面粉，用面包刀切开即可。*其实法国切开要有大气孔，我这个就是一发比较用力，气泡都被压破了，大家整形的时候一定轻柔啊！

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